汉代人的烹调手法：

汉代人的烹调手法：

羹，肉汤。

炙，烧烤肉串。

炮，兽肉不去毛，裹泥放火上烧烤。

煎，釜锅中煎熟。

熬，腌干肉，干食或者放桂、姜、盐等佐食、水泡湿食。

蒸，甑中离水隔火，以水气炊熟之。

濯，涮肉。

脍，细切生肉。

脯，咸肉干。

腊，去毛烘烤、晒干之肉。

醯，拌盐、香料之肉酱。

鮨，鱼酱。

菹，腌制瓜菜水果。

源自黄展岳《先秦两汉考古与文化》。

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